Lionにアップデートしてから、iPhone(iPadなど)を接続しても iTunesが立ち上がらない現象が起こっていたが、 下記のリンクもとにより解決。
$ rm ~/Library/Preferences/com.apple.iTunesHelper.plist
https://discussionsjapan.apple.com/thread/10096862?start=0&tstart=0